在西安建造一个水果冷库的费用会受到多种因素的影响，如冷库的规模、温度要求、设计、材料选择等。一般来说，西安市的冷库建设费用大概在每平方米1000元到2000元之间。

首先，冷库的规模是影响建设费用的重要因素。不同规模的冷库所需的土地、建筑材料、制冷设备等都会有所不同，因此费用也会有所差异。一般来说，规模越大的冷库，建设费用也会越高。

其次，温度要求也是影响建设费用的因素之一。不同的水果需要不同的温度来保存，而不同的温度要求需要不同的制冷设备和保温材料，因此费用也会有所不同。一般来说，温度要求越高的冷库，建设费用也会越高。

此外，冷库的设计和材料选择也会对建设费用产生影响。设计合理的冷库能够更好地保持温度，减少能源消耗，从而降低运行成本。而优质的建筑材料和制冷设备也能够保证冷库的质量和稳定性，但价格也会相对较高。

总的来说，建造一个水果冷库需要考虑多种因素，费用也会因此而有所不同。如果您有建造冷库的需求，建议咨询专业的冷库公司，根据实际情况进行报价和方案设计，以便更好地了解冷库建设的具体情况。